Вяленая оленина и кольраби. Чем закусить пиво и не навредить желудку

Перед заключительными матчами чемпионата запасаемся полезными закусками к пиву.

Позади 4 недели чемпионата, 60 просмотренных матчей, много литров пива выпито, а уж сколько съедено чипсов, сухариков и жареных куриных крыльев – не сосчитать. Пора задуматься о своем желудке, вспомнить о печени и выбрать к пиву что-нибудь не слишком калорийное, не канцерогенное, не жирное, не острое. При этом здоровые закуски вполне могут быть классными, подходящими идеально к главному футбольному напитку, пиву. Как смягчить удар по печени и чем полезным закусить чемпионат, советует Анна Ивашкевич, нутрициолог, клинический психолог-диетолог, член союза Национальной ассоциации клинического питания.

Самое оптимальное — выбирать наименее обработанные продукты. При этом в них должно быть высокое содержание белка при небольшой жирности и низком содержании углеводов. Поэтому мы не берем утку или жирную рыбу, такую как палтус, исключаем всякие булочки и сухарики. Здоровых, полезных закусок под пиво немало.

Сейчас стали делать мясо или птицу су-вид. Это низкотемпературный метод приготовления, когда кусок мяса запаивают в вакуумный пакет, а потом варят долгое время при температуре 50-60 градусов. Так делают нежирное мясо, птицу, куриную грудку, например. Понятно, что оборудования для су-вида на домашних кухнях нет, но можно запечь мясо при низкой температуре в духовке или в мультиварке.

Потом нарезать мясо или птицу тонкими ломтиками – отличная закуска, очень полезная и не калорийная.

Еще можно взять ломтики малосольного лосося, выложить его на темный хлеб – прекрасное сопровождение к пиву.

Сейчас продаются пакетики с вяленым мясом: говядина, конина, оленина, лосятина – чего только нет. Но я бы рекомендовала внимательно читать состав на таких пакетиках и смотреть, чтобы содержание соли в них было не слишком высоким, чтобы соль не была на первом месте. К сожалению, встречается и такое.

Орешки. Только не жареные и не соленые. И, условно говоря, «разделить пакетик орехов на компанию из 50 человек». Орехи, даже не жареные и не соленые – очень калорийны. За пивом можно не заметить, как съешь пару тысяч калорий. Так что с ними нужно быть аккуратным.

Овощи. Очень классная закуска получается из овощной соломки: морковь, сельдерей, огурец, кольраби. Да, пиво и овощи, на первый взгляд, не слишком хорошо сочетаются, но их может «помирить» правильный соус. Например, йогуртовый. Чтобы его приготовить, возьмите в магазине мягкий натуральный йогурт, например, греческий, добавьте рубленой зелени, посолите. Вот и все, прекрасная закуска. Можно попробовать вместо соуса хумус, но он слишком жирный.

Прекрасно подойдут отварные раки. Правда, к своему удивлению, я заметила, что в ресторанах обычные раки стали роскошью. Но можно взять любые отварные морепродукты, даже просто креветки. Это будет отличное белковое блюдо, идеально подходящее к пиву.

Жареный нут

Рецепт Тагуи Гаранян, шеф-повара ресторана Gayane’s
200 г нутаСоль и перец5 г сушеного чабреца5 г сухого резана5 г сухого перца чили200 мл растительного масла для жарки

Шаг 1. Нут отварить в течение 1-1,5 часов.

Шаг 2. Сцедить через сито и добавить специи. Подержать один день в специях.

Шаг 3. Разогреть масло и обжарить в нем острый нут. Подавать теплым или холодным.

Брускетта с креветками и авокадо

Рецепт Дениса Крылова, шеф-повара ресторана Dilly
1 кусочек чиабатты10 мл нерафинированного оливкового масла40 г мусса из авокадо30 г мякоти авокадо50 г розовых помидоров50 г креветокКинза, тимьян5 г красного лука1 слайс редисаКресс салат, корн, мини-шпинат

Для мусска из авокадо (40 г на 1 порцию):
240 г мякоти авокадо40 г жирных сливок10 мл сока лайма1 капля соуса табаскоСоль и перец

Шаг 1. Все ингредиенты для мусса смешать до однородной консистенции.

Шаг 2. Муссом из авокадо смазать ломтик чиабатты.

Шаг 3. На хлеб выложить нарезанные ломтиками помидор и авокадо, добавить лук и специи.

Шаг 4. Сверху положить целые креветки. Украсить зеленью и слайсом редиса.

Раки, отваренные по старинному рецепту

Автор – Елена Никифорова, шеф-повар ресторана «Шинок»
Раки6 литров воды12 ч.л. морской соли15 горошин черного перца15 горошин душистого перцаЩепотка белого перца3 лавровых листаСтебли сельдерея, петрушки, укропаСемена укропаСушеные зонтики укропа

Шаг 1. В кастрюлю налить воды и положить все пряности.

Шаг 2. Довести тузлук до кипения.

Шаг 3. Живых раков предварительно обмакнуть в кипяток и бросить в кипящий тузлук. Варить 15 минут, потом выключить и настоять 10 минут.

Важно! Раков кидать только в кипяток и головой вперед.

Шаг 4. Подавать раков горячими с дольками лимона.

Северные креветки-гриль

Рецепт Сергея Доценко, шеф-повара ресторана Stone Crab
300 г северных креветок20 г соевого соуса10 г чеснока30 мл растительного масла10 г петрушки1 лимон

Шаг 1. На сковороде обжарить мелко рубленный чеснок с петрушкой, добавить соевый соус.

Шаг 2. Креветки обжарить на гриле до готовности, переложить в заранее подготовленный соус и все перемешать. Подавать с лимоном.

Источник